Die Beinscheibe, bzw. das Osso Buco, besteht aus einer Rinderhaxe, die in Portionen geschnitten wurde. Die Haxe ist ein hart arbeitender Muskel, der sich um einen markhaltigen Knochen wickelt. Durch langsames Garen wird das Fleisch zart und das Mark weich, was dem Gericht eine zusätzliche Fülle verleiht.
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Das i-Tüpfelchen, die Kirsche auf der Sahne, oder ganz einfach das Nonplusultra unter den Cut`s des Rindes, so sehen wir das Filet! Da es pro Weiderind nur ca. 2-4 kg davon gibt, welches gleichzeitig auch noch das zarteste & magerste Teilstück darstellt, ist es logischerweise auch das teuerste Produkt. Dadurch ist es nicht immer verfügbar und du musst schnell sein um eins zu ergattern.
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Das Pendant zur Rostbratwurstklassiker vom Strohschwein, gepaart mit unserem feinen Weiderindfleisch. Mit einem kleinen Anteil Schweinefleisch wird die Wurst besonders zart und rundet den Geschmack sehr gut ab. Sie ebenso vielfältig einsetzbar, wie die Wurst vom Schwein und hat durch den feinen Rindfleischgeschmack nochmal eine zusätzliche Note, die ihr probieren solltet!
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Was früher maximal als Suppenfleisch durch ging, ist heute der Schrei unter den Smokern. Ihr bekommt dieses Stück in ca. 1.500g Paketen, die sich perfekt für einen ausgiebigen Grillabend eignen. Aber Achtung: das Fleisch ist etwas bissfester und nicht ganz so leicht zart zu bekommen wie die Spare Ribs vom Schwein. Wer es so mag, kommt hier definitiv auf seine Kosten.
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Das Gute alte Tafelspitz, bekannt aus der traditionellen deutsch / österreichischen Küche mit Meerrettichsoße, erlebt nun auch unter den Grillern einen Hype. In Südamerika heißt der Cut Picanha und wird in örtlichen Churrascarias in Steaks geschnitten (wichtig: gegen die Maserung schneiden!) und an großen Spießen serviert. Sehr vielfältig einsetzbar und somit bestens für ein Mahl mit der ganzen Familie, oder einen Grillabend mit Freunden geeignet. Wir bieten es euch am Stück, um Euren Kreationen freien Lauf zu lassen, oder als Steaks geschnitten, sollte Euch das ganze Stück zu viel sein. Es gibt übrigens nur zwei solcher Stücke pro Rind...
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Das Flank Steak, oder Bavette de Flanchet, hat es mittlerweile auch zur breiteren Bekanntheit in Deutschland geschafft. Kenner wissen dieses aromatische und bissfeste Stück sehr zu schätzen. Es handelt sich hier um ein reines Stück Muskelfleisch, das sehr mager ist und sich ideal zum Grillen und Kurzbraten eignet. Es gibt davon nur zwei pro Rind, da wir es am Stück belassen. Gewichte sind daher immer einzeln aufgeführt und die Verfügbarkeit knapp. First come first serve!
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Markant mit seinem Fettdeckel ergibt das etwas stärker marmorierte Stück ein nochmal intensiveres Geschmackserlebnis als die Hüfte und das Filet. Da wir allgemein auf magere Rassen setzen, ist selbst dieses Roastbeef nicht zu sehr von Fett durchzogen und für jeden Geschmack geeignet. Durch den Fettrand und die leichte Marmorierung erreicht man besonders bei langer Garzeit im Niedrigtemperaturbereich und vorherigem Kurzbraten ein butterzartes Ergebnis.
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Du wolltest schon immer näher am landwirtschaftlichen Geschehen sein und ein Rind ab Geburt in seinem Lebenszyklus begleiten? Du möchtest unsere landwirtschaftliche Tätigkeit, über den Fleischerwerb hinaus, unterstützen und mit uns gemeinsam für noch mehr Tierwohl sorgen? Dann freuen wir uns auf dich: Als Paten für unsere Kälber.
Weitere Infos zum genauen Ablauf & deinen inklusiven Inhalten, siehe "Mehr Details" .
Ein Cut für Kenner und Liebhaber großer Steaks mit starker Marmorierung sowie dem typischen Fettdeckel. Wir verzichten auf den langen Rippenknochen, der das Tomahawk Steak so markant macht, büßen dadurch nichts an Geschmack ein. Lediglich das Steak passt jetzt auf (fast!) jeden Grill und ihr habt weniger zu entsorgen. Die Größe von ca. 800-1000g (ca. 500-700g Fleisch) eignet sich perfekt für Zwei Personen und macht richtig was her auf`m Grill ;-)
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Du hast zu Hause mehr Tiefkühlkapazitäten, möchtest deinen Anteil im Kreise der Familie oder mit Freunden teilen, oder kaufst einfach gerne auf Vorrat? Dann bist du hier bestens aufgehoben! Sichere dir deinen Wunschanteil eines unserer Weiderinder und profitiere von einer ganzjährigen Versorgung sowie noch größeren Preisvorteilen.
Weitere Infos zu Inhalten, Verpackungs- und Verarbeitungsdetails, siehe "Mehr Details" .
Der Name "Tri-Tip" verrät schon, welches Format dieser Cut hat. Die markante Dreicksform ist unverwechselbar und geschmacklich ist es vergleichbar mit dem Rumpsteak, aufgrund seiner schönen Marmorierung. Als Braten, für Geschnetzeltes, oder im Ganzen wie ein riesen Steak zum Kurzbraten, ist dieses Stück wie das Tafelspitz sehr vielseitig einsetzbar. Als Steak zubereitet gilt ebenfalls zu beachten: Immer gegen die Maserung aufschneiden. Hiervon gibt es pro Rind ebenfalls nur zwei Stück mit ca. 1.000g - 1.400g. Wir lassen es für Euch im Ganzen um ein ungetrübtes Koch- oder Grillerlebnis zu ermöglichen.
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Noch nicht davon gehört? Kein Wunder, denn es wird selten angeboten, da aus diesem Stück (der Keule) normalerweise Rouladen geschnitten werden. In ca. 2 cm dicken Scheiben (ungefähr handflächengroß) eignet es sich aber eben auch prima als Steak. Es ist sehr mager und etwas bissfester, aber geschmacklich steht es sonst seinen Pendants aus dem Rücken in Nichts nach. Pur oder mariniert ist es ein perfektes Alltagssteak oder Grillobjekt. Preislich ist es definitiv die günstigste Alternative und unserer Meinung nach einen Versuche Wert. - Feedback ist Willkommen!
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